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Zutaten für 8 Portionen 1 kg geschältes Gemüse – Stangensel­lerie, Fenchel, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln 4 EL Salz 500 ml Frucht­essig mit 5 bis 7 Prozent Säure, etwa Apfel- oder Himbeer­essig 150 g Voll­rohr­zucker 500 ml Olivenöl (gute Produkte zeigt unser Olivenöl-Test) Gewürze nach Geschmack: Lorbeerblätter, Chilischoten, weiße, schwarze oder rote Pfefferkörner, Wacholder­beeren, Zimt­blüten, Senfsaat, Korianderkörner, Goji-Beeren und getrock­nete Cranberries Schale einer unbe­handelten Zitrone Nähr­werte pro Portion Energie: 583 KJ/138 kcal, 1 g Eiweiß, 6 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 1 g Salz